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兔肉灌肠的加工制作方法

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发表于 2018-7-18 15:36:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  质料配方:兔肉2000克,五花猪肉500克,碘盐60克,酱油25克,白糖50克,炒熟花椒粉25克,胡椒粉25克,味精6克,猪肠衣8米。
  制作方法:
  榜首,肠衣预备。选无沙眼、厚薄均匀的肠衣,用清水浸泡,浸软后换1次凉开水,并预备扎线。
  第二,腌制。将兔肉和猪肉切成小块,再用绞肉机一同绞碎、混匀,参加调料腌2小时,拌匀佐料。
  第三,灌制。提起肠衣,挤去水,一端扎紧,另一端套上漏斗,将调好味的肉糜灌入肠衣内,挤入肠后端,不要太紧,也不要太松,不然易呈现破肠和空肠,再用线扎成若干个小段,若肠内有气体时,可用针轻刺小孔将气排出。
  第四,干制。用温水将肠衣外表清洁洁净,在太阳下晒1天,再在灌肠外涂上l层油,放入阴凉处晒干或用火烘干或熏干。冬季可保存3个月。夏日放在冷凉处可保存1个月。
  该产品结构细密,无油腻,香酥回甜,风味共同。
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