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广汉缠丝兔的传说,美味无限

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发表于 2018-8-2 14:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
  提及广汉,除了三星堆古蜀文明,让人形象深入甚而垂涎欲滴、骑虎难下的,非缠丝兔莫属。这道有着浓浓地方特色的食物,成为外来游客的必点菜。
  缠丝兔是在广汉特定的地理环境、气候、水质条件下以青草养殖的家兔加工而成。在制造过程中以麻绳环绕兔身,经过腌制、晾干、熏制等多道制造工艺,成品色泽漂亮、肉嫩味鲜,有特别的烟熏香味,有必定补养作用。广汉城乡许多作坊和家庭都有腌制缠丝兔的风俗。
  缠丝兔制造讲究分层辅料,头腿要放盐重,腰部盐宜轻。辅料包含酱、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等,混合调成糨糊状,均匀地涂抹在兔子腥腔内以及腿部深层肌肉内。随后用2.5米左右在中药汤剂中浸泡过的麻绳,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕,故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
  关于“缠丝兔”一名,还有一个寓意更为夸姣的故事。
  相传唐朝中期,一代名相房琯被贬雒县(今广汉市),任汉州刺史。岁除新年,雒县一韩姓我们小女出阁,韩家老爷约请房公为上宾一起赴宴。韩家以腌制兔肉出名乡内,所以在喜席上,摆放该菜,下面垫以金丝,色香可餐。
  房公食后,大为欣赏,问韩家老爷此道好菜何名。韩家老爷回房公说,此肴暂无别号,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公考虑顷刻后,语以此物堪比珍馐,金丝环绕家合兴隆,食者步步高升,千里婵娟。“婵”与“缠”同音,遂定名为缠丝兔。
  实际上,广汉人从唐宋时就养兔、食兔,清代开端制造腌兔,历经数百年不衰,前史的传承和风俗习惯的养成,为缠丝兔赋予了必定的文化底蕴。一起,兔肉低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白“三低一高”特性使其颇受人们喜爱,这也成为了缠丝兔历经年月仍飘香的原因之一。
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