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爽口脆皮兔

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发表于 2018-7-27 16:45:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  原  料:
  三个月大的带皮仔兔1只(毛重约750克、去毛去内脏后约500克)、青尖椒20克、老姜30克、红尖椒10克、大葱20克、嫩仔姜10克。
  盐2克、香菜5克、老坛泡菜水50克、糖1克、味精2克、炒熟的芝麻3克、红油50克。
  操  作:
  1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下,用刀刮去兔毛(小心不要刮破仔兔的嫩皮),成为“烫皮兔”,去掉内脏,用清水冲净,入沸水锅中汆去污物(约3分钟);
  2、老姜、大葱拍破待用;
  3、锅内换清水,放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟,离火后加盖焖至水凉后捞起,把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中;
  4、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状,放入碗中,将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟,上菜时随兔肉上桌
  泡菜水配比一例:凉开水500克、盐50克、花椒2克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用来腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等;
  贴士:刮兔毛要手轻,尽量不要把仔兔皮刮破;兔肉较嫩,焖制时间不要过长。
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